実務歴20年
飲食店開業支援&店舗運営・経営コンサルタント・鎌谷 律脩(広島市中区)
キャッシュフローから収支計画を徹底分析。押さえておくべき運営のポイントを数値化して画期的に生産性を向上するノウハウを伝授。
・新規開業支援(5カ年事業計画書の策定)
・商業施設開業支援(契約締結時までのサポート)
・フランチャイズ加盟支援 (契約締結時までのサポート)
・運営数値改善支援
(報告書の作成指導と改善策のアドバイス)
飲食店開業支援&店舗運営・経営コンサルタント・鎌谷 律脩
「厳しい現実に直面する飲食店の業界に、自身の経験を活かしたい。」

飲食店の開業や運営のコンサルティングを手がける鎌谷さんは、11店の飲食店の現役経営者でもある。順風満帆な経営者があえてコンサルを手がける理由は、「年間約16万店もの飲食店が廃業に追い込まれているという現実」だ。それは、経営者や家族はもとより、従業員や取引先などの関係者が損失を被っており、日本経済にとって大きなマイナスとなっている。

 そこで、鎌谷さんは大手フランチャイズチェーンの飲食部門や外食専門の経営コンサルタント会社を経て、独立開業で成功した実績を生かし、〝潰れる〟リスクを最小限に抑え、利益を確保する飲食店づくりのサポートを実践する。

 
長期計画・経費見直しなどの重要ポイントを的確にアドバイス

 まず、これから飲食業に参入する企業や個人に対しては、5カ年の事業計画の策定を柱にサポートする。キャッシュフローの観点から収支計画を徹底的に分析。計画の妥当性を検証して極力リスクを低減させるようアドバイスする。

 さらに、商業施設への出店については、契約時や契約期間だけでなく、撤退時も勘案したリスク低減をアドバイス。路面店出店と違って、デベロッパーに有利な条件の契約や定置借地契約が多く、退去時の費用で収益が飛んでしまうケースがあり、これまで大手商業施設デベロッパーや百貨店との契約交渉した経験を基にしっかりとケアしていく。

 同様に、フランチャイズ加盟についても、様々なリスクやポイントについて伝授。フランチャイズ本部でのサラリーマン経験や、加盟店として複数のブランドを展開する経営者としての実績など、双方を知り尽くしたコンサルとして、契約に至るまでの部分もバックアップする。

 
 すでに飲食店を経営している企業や個人については、運営にあたって押さえておくべき経営の数値を指導する。特に、人時売上高や標準原価を分析して経費を適正にコントロールする術を伝授。事業を安定化させるとともに、店長の育成なども支援する。

〝人財育成力〟にも長けた鎌谷さん。そこにこそ、優良店を生み出す鍵がある。

「数値化して詳細な分析を加えて改善につなげる力」に加え、鎌谷さんのもう一つの強みには、〝人財育成力〟がある。1997年の起業当初から、「自分がいなくても回る会社」を目指してスタッフを育成し、ボトムアップ型の組織を作り上げた。その成果は、47カ月に渡って売上記録を塗り替え、売上を3倍に押し上げた店舗や、接客コンテストの全国大会で2回優勝(7回入賞)といった大輪の花を咲かせている。

 働き方改革のカギとなる「生産性の向上」。日本のサービス業の生産性の低さを指摘する声をよく耳にするが、鎌谷さんは「そんなことはない」と笑う。鎌谷式とも呼ぶべき「生産性の向上と人材育成法」は、日本の飲食業を救う可能性を秘めている。
 
飲食店開業支援&店舗運営・経営コンサルタント・鎌谷 律脩
お仕事実績
  ●現役の飲食店経営者+経営コンサルとしての豊富な経験と実績とノウハウを持つ、稀有な存在
大手フランチャイズチェーンが展開する飲食部門の本部で直営店の店長をはじめ、エリアマネージャーや西日本の統括などを歴任したほか、不採算店を指導して経営改善するタスクフォースなども担当。外食部門の経営コンサルタント会社に2年間、出向した際には、7割が不採算店舗であった飲食部門を担当して、1年後に約9割の店舗の黒字化を実現した。その後、独立して飲食店の運営会社(株式会社鎌屋)を設立。20年以上に渡って経営している。現在(2018年2月末時点)、広島県内で「ザ・どん」をはじめ、「築地銀だこ」や「ビアードパパ」などを展開。これまでに30店舗以上を経営し、赤字による撤退はわずか1店という飲食店経営のスペシャリストだ。大学の非常勤講師としても人気を博している。
 
主な実績 連絡先
 
【店舗運営・新規事業】
株式会社鎌屋(飲食店運営実績30店舗以上)
フォーミュラチャレンジRSJ開業
   
【大学講師】
2005~2011
  広島修道大学 商学部 非常勤講師
「起業家精神養成座Ⅰ・Ⅱ」担当
2011~2016
  広島修道大学 商学部 非常勤講師
「会計特別ゼミナールⅠ」担当
2017~
  広島県立大学 経営情報学部 非常勤講師
「管理会計学」講義担当
2017~
  広島修道大学 人間環境学部 非常勤講師
「環境キャリアと社会」講義担当
   
【その他実績】
2006・2007
  経済産業省 起業家支援事業 DREAM GATE 中国大会審査員
  ●鎌谷アソシエイト(株式会社鎌屋) 
 代表取締役 鎌谷 律脩

〒730-0029 広島市中区三川町7-19 オセアンビル3F
TEL&FAX:082-225-7706
 (ザ・どん イオンモール祇園店に繋がります)
h-phone:090-7990-9028
Email:kamatani@kamaya-food.com
URL: http://www.kaitenshien.com/

 

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